Description
Con esta obra lo que se pretende es conocer los productos, sus características, sus aplicaciones, sus métodos de cocinado y cómo se combinan los productos entre sí para conseguir elaboraciones armónicas. En definitiva, aprender a cocinar.
Índice Extractado: Maquinaria y utensilios para la producción culinaria – Seguridad y prevención en las zonas de producción culinaria – Conceptos básicos de la organización de la producción – Gestión de almacén, economato y bodega – Materias primas, características, preelaboración y aplicaciones gastronómicas – Técnicas de cocina – ensaladas – sopas y cremas – Decoración y presentación de elaboraciones – Control de calidad en las cocinas – Cocinas Territoriales – Dietética y nutrición.
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