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Agradecimientos. Prólogo. Introducción. Generalidades. Rueda de los alimentos y nutrientes. PARTE PRIMERA. RUEDA DE LOS ALIMENTOS. Grupo 1: Leche y derivados. Grupo 2: Carne, huevos y pescado. Grupo 3: Verduras y hortalizas. Grupo 4: Frutas. Grupo 5: Cereales y azúcar. Grupo 6: Grasas. Anexo a la rueda de los alimentos. PARTE SEGUNDA. RUEDA DE LOS NUTRIENTES. Hidratos de carbono. Grasas. Proteínas. Vitaminas. Minerales. Agua. PARTE TERCERA. CÁLCULO DE UNA DIETA. Obesidad. Alimentación de la embarazada. Alimentación de los niños. Alimentación del anciano. Alimentación del enfermo en general. Diarrea. Estreñimiento. Alimentación del diabético. Hipertensión. Insuficiencia cardíaca. Enfermedad renal. Gota. Colesterol. Interacciones de medicamentos y nutrientes. Efecto de la publicidad en alimentación. Alimentos congelados. La cesta de la compra (por Isina Ordóñez Fernández de la Puente). PARTE CUARTA. MENÚS. Primeros platos. Segundos platos. Platos únicos. Postres. Desayuno, cena y bocados. Equivalencias de medidas. Equivalencias de la rueda de los alimentos. Gasto comparativo en calorías. PARTE QUINTA. CONCLUSIONES. PARTE SEXTA. TABLAS. Explicación para entender las tablas. Composición de los alimentos. Aminoácidos de los alimentos. Aminoácidos de los alimentos. Ingestas recomendadas de nutrientes. Tabla de composición de alimentos españoles. Peso medio ideal. Bibliografía.
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